炒菜时怎么看油温什么时候下锅最好呢

炒菜时油为什么会起火
　　油温过高了，到太了菜油的燃点.炒菜时有意让油锅起火是不科学的在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄。煎炸食品油温也要控制在150180摄氏度左右。煎炸鱼，肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200摄氏度，煎炸时间不要超。

炒菜时应该什么时候放盐
　　放盐的时间应根据菜的做法来决定。1.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。2.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条。

菜籽油炒菜油温最好是多少
　　等油泡刚散完就可以了···

炒菜时锅里着火好不好
　　油温过高，达到了食用油的燃点.炒菜时有意让油锅起火是不科学的在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄。煎炸食品油温也要控制在150180摄氏度左右。煎炸鱼，肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200摄氏度，煎炸时间不要超。

炒菜时油锅着火用什么方法灭火
　　炒菜时油锅着火以下提供两种灭火方法：方法1：窒息法：迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不。方法2：冷却法：若厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油的温度差，使锅里燃烧着的油温迅速下。

炒菜时怎么观察油温热到几成
　　油温为200240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。炒菜怎样掌握好油温一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现。

炒菜油温高好还是低好
　　炒菜油温低好。一般炒菜应该热锅冷油，即先把锅烧热再倒入油，马上倒入食材。因为油温过高会产生致物质。

炒菜时如何巧用花椒
　　炒菜时，让花椒好吃的方法如下方法：1、准备好质量好的花椒。2、锅内倒入一定量的食用油，中火加热。3、当油温达到七成热时，放入花椒。4、当油锅中的花椒香味飘起了被闻到时，立即将菜倒入翻炒。记住：动作要快，否则，花椒被炸糊，就没有花椒香味了。花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀。

炒菜时锅里冒火是什么原因该怎么办
　　很多人看到锅里冒火会很紧张，其实不用怕。锅里冒火，那是因为油温过高，达到了食用油的燃点。在烹调时，锅里冒火，这时的油温可能已经超过了200摄氏度，油在这种温度下，不仅使油脂中所含的脂溶知性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营道养。

炒菜时油热为什么会着火
　　油温过高了，到太了菜油的燃点.炒菜时有意让油锅起火是不科学的在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄。煎炸食品油温也要控制在150180摄氏度左右。煎炸鱼，肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200摄氏度，煎炸时间不要超。